O controle de qualidade de FLV (frutas, legumes e verduras) não deve depender de uma única análise ou de verificações realizadas apenas quando existe algum problema.

Um programa de monitoramento bem estruturado considera os principais riscos relacionados ao produto, à produção e ao destino do lote. Entre eles estão a presença de resíduos de pesticidas, metais pesados e microrganismos que podem comprometer a segurança e a conformidade dos alimentos.

A objeção está em transformar essas necessidades em um conjunto de análises adequado, que gere informação útil para a tomada de decisão sem comprometer a agilidade da operação. 

Por que monitorar FLV de forma preventiva?

A análise de alimentos tem um papel importante na identificação de riscos que não podem ser avaliados apenas pela aparência, pelo odor ou por características visuais do produto.

No caso do FLV, diferentes parâmetros podem exigir estratégias específicas de monitoramento.

Um programa preventivo permite acompanhar resultados ao longo do tempo, identificar desvios e criar um histórico que apoie decisões sobre produção, fornecedores, recebimento e comercialização.

Mais do que analisar um lote isolado, o objetivo é construir uma rotina compatível com os riscos da operação.

1. Análise residual de pesticidas: o direcionamento precisa fazer sentido

A análise residual de pesticidas é uma das principais ferramentas para avaliar resíduos presentes em FLV.

O resultado precisa ser interpretado considerando os Limites Máximos de Resíduos (LMR) aplicáveis ao produto e à legislação de referência.

Esse alinhamento é crucial para atender às demandas específicas do mercado consumidor nacional e às exigências dos canais de distribuição, garantindo que o monitoramento abranja exatamente os parâmetros que asseguram a conformidade do lote. 

Antes da análise, é importante definir:

Qual FLV será avaliado.

Quais pesticidas precisam ser monitorados.

Quais requisitos regulatórios devem ser considerados.

Qual é o canal de distribuição ou o cliente final.

Com que frequência o monitoramento será realizado.

2. Metais pesados: riscos que também precisam ser avaliados

Pesticidas não são o único parâmetro que pode exigir atenção em um programa de controle de FLV.

Metais pesados, como arsênio, cádmio, chumbo e cobre, também podem ser considerados no monitoramento de alimentos, especialmente quando existem fatores relacionados às características ambientais e à produção que justificam essa avaliação.

Solo, água e outras condições da cadeia produtiva podem ser relevantes para a definição da estratégia de controle.

A decisão sobre incluir metais pesados deve fazer parte de uma avaliação mais ampla dos riscos associados ao produto e à operação.

O ponto central é não tratar o monitoramento como um pacote fixo para todos os casos. O direcionamento deve ser definido de acordo com a necessidade analítica.

3. Análise microbiológica de alimentos: outro tipo de risco

A análise microbiológica de alimentos atua sobre um grupo de riscos diferente dos resíduos químicos.

Microrganismos potencialmente relevantes não podem ser identificados simplesmente pela aparência do FLV. O monitoramento microbiológico contribui para avaliar a segurança do alimento e apoiar decisões relacionadas à qualidade do lote.

A escolha dos parâmetros microbiológicos também precisa considerar o produto, o processo e os requisitos aplicáveis.

Assim como acontece com a análise de pesticidas, não existe um único painel que necessariamente seja adequado para todas as situações.

Como estruturar um programa de monitoramento?

Um programa eficiente começa antes da coleta da amostra.

Primeiro, é necessário entender qual decisão a análise precisa apoiar. O objetivo pode ser acompanhar fornecedores, verificar a conformidade de um lote, atender requisitos de um cliente, monitorar uma produção ou preparar um produto para determinado mercado.

A partir disso, a empresa pode definir:

Produto e origem
Entender o FLV, sua origem e os principais fatores de risco relacionados à produção.

Parâmetros
Avaliar o escopo de análises relevantes, como por exemplo, pesticidas, metais pesados e microbiologia.

Análises
Definir quais compostos ou parâmetros serão efetivamente avaliados.

Frequência
Estabelecer uma rotina compatível com o perfil da operação e seu histórico de resultados.

Histórico
Registrar os resultados para identificar tendências, recorrências e possíveis desvios.

O resultado precisa gerar uma decisão

Uma análise de alimentos não termina quando o laudo é emitido.

Um resultado de pesticidas, por exemplo, precisa ser relacionado ao LMR aplicável. Já um resultado microbiológico deve ser interpretado conforme os parâmetros pertinentes ao produto e à finalidade da avaliação.

Da mesma forma, o histórico dos resultados pode ajudar na avaliação de fornecedores e na revisão do plano de monitoramento.

Contar com um laboratório de análise de alimentos que ofereça suporte técnico pode fazer diferença na definição das análises e na interpretação das necessidades analíticas.

Monitoramento de FLV exige estratégia

Pesticidas, metais pesados e microbiologia representam diferentes dimensões do controle de qualidade de alimentos.

Para empresas que trabalham com FLV, esse planejamento contribui para melhor acompanhamento dos lotes e mais segurança nas decisões de qualidade e comercialização.

A AgroSafety atua com análises para a cadeia de alimentos e oferece suporte técnico para avaliar as necessidades de monitoramento de FLV (frutas, legumes e verduras).

Precisa definir um monitoramento adequado para sua operação? Fale com a equipe AgroSafety.